与厨师Toshin Shetty交谈仅几分钟,您就会意识到,所长出的几乎所有巧克力-不管它的味道如何-都是不健康的(好吧,我们知道),而且甚至不真正的交易。

公平地说,印第安人已经热衷于黑巧克力的想法。 我们也愿意花一些额外的钱,这在很大程度上要归功于所有那些“黑巧克力对您的心脏有好处”的文章,这些文章经常泛滥到互联网上。 但是,当谢蒂(Shetty)解释了为什么什至有些黑巧克力可能对您来说并不是最健康的时候,您就坐起来听。

“这很简单。 巧克力可以是糖皮或复合糖。 大多数包装品牌都使用复合巧克力,这种巧克力较便宜,因此对于大规模生产商而言具有成本效益。 但是,它所含的可可脂较少,对您有益,而所含的植物油则更多,它是饱和脂肪,并存在于体内。” Shetty说。 另一方面,Coverture是仅含可可脂的巧克力,非常适合食用。 就像所有对您有好处的事物一样,它的成本也要高得多。

他补充说:“在一般商店中看不到巧克力的另一个原因是它的熔点更高,而且在我们的天气中,如果放在外面,它只会变质。” 在他位于孟买的法式蛋糕店(位于Shetty家族的餐厅,常春藤的扩建部分,位于同一栋大楼中),厨师向越来越多的消费者群出售手工巧克力以及精致的糕点和蛋糕,他们愿意为健康而付出代价,并且根据我们的经验,

Toshin的马卡龙
Toshin的马卡龙

Shetty通过与客户互动,定期举办研讨会和接受媒体采访的方式,致力于向印度传授优质巧克力知识。 他从法国和比利时进口巧克力,甚至从赤道地区进口可可豆,自己加工以生产出最好的巧克力。 甚至黄油,奶油和水果都是从欧洲专门运来的,而椰子和香草等一些成分则来自芒格洛尔家族的农场。

“我们也在那里种植可可,但我还没有掌握整个豆到酒吧的概念。 涉及很多发酵,干燥和烘烤。 这一切都由农场按照您想要的方式完成。 然后您自己处理它。 从吊舱打开开始,整个过程最多需要2-3周。 我以购买咖啡豆的方式购买可可豆。”谢蒂说。

什么是好巧克力?

印度人向来喜欢甜食,但可可含量越少,巧克力越不健康。 例如,如果酒吧说70%,则代表70%的可可脂和固体,而其余的则由牛奶,糖等组成。您最好的选择是超过65%的赌注。 即使是40%的回味巧克力也比复合巧克力好。

黑巧克力,牛奶巧克力和白巧克力有什么区别?

任何可可含量超过50%的东西都被归类为黑巧克力。 牛奶巧克力占30%至47%,白巧克力没有可可固体,只有可可脂。 这就是说,如果您吃白巧克力,从技术上讲您只是在食用奶油和糖。

描述完美的巧克力吧。

当您看到巧克力棒时,当它破裂时,它应该具有良好的光泽,香气和良好的脆性。 当您将其放在味蕾上时,它应该慢慢融化。 它不应有颗粒状的口感,而应具有光滑的口感。 如果多云,则说明温度不正确或设置不正确。

在包装巧克力品牌中,哪个是最好的?

考虑到印度的品牌,林特似乎是最好的。 在国际上,我推荐Valrhona,洛可可,Sprüngli和Godiva搭配松露和果仁糖。

世界上最好的巧克力来源是什么?

厄瓜多尔,马达加斯加,秘鲁,墨西哥和巴西是最好的。 如果您在印度境内看,南部是最好的巧克力。

印度人最喜欢哪种巧克力口味?

这里的人正在养成好巧克力的味道,我想说这是深色的。 我们大多数人,包括我在内,都是以牛奶巧克力长大的,这是最初销量最高的。 现在,深色的产品销售更多,而pista,覆盆子,咖啡和橙子之类的口味非常受欢迎。

关于巧克力有任何误解和神话吗?

最大的一点是所有比利时巧克力都很好。 口味上可能是这样。 但是比利时也生产复合巧克力,这根本不健康。 另外,如果某个品牌的包装上注明比利时,瑞士或法国,那么该标签也会引起误解。 这些公司中的大多数在厄瓜多尔地带都有农场,从那里将豆子进口到各自的国家并在那里加工。

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在家制作巧克力时必须记住什么?

  • Couverture巧克力很难回火,而复合巧克力不需要任何回火。 但是,为了您的健康,绝对要选择速尿。

  • 巧克力容易吸收各种气味,因此请确保将其存放在密封的盒子中。 保持阴凉干燥处。

  • 切勿将巧克力加热到45摄氏度以上。 它将分裂。

  • 切勿将巧克力放在冰箱中。 由于凝结必然会吸收水分。 您也不会得到最好的外观和外观。 如果可能的话,将其放在空调下面。

印度巧克力消费的未来如何?

来商店的人总是向我们询问为什么我们的价格高于市场上现有的品牌,我们向他们解释复合巧克力和couverture巧克力之间的区别。 接受教育的时间会更长一些,但是最终可能是对优质巧克力的需求将会增长。 结果,在国外受过培训并在这里处理低质量食材的厨师将能够批量进口更好的食材,以满足需求。 目前,它们正在苦苦挣扎,因为市场很小,进口成本也很高。 我觉得印度消费者不会介意为更好,更健康的巧克力付出高昂的代价。